- All Journals
- Al-Qadisiyah University
- Basrah University
- Kirkuk University
- Mosul University
- The Iraqi Borad for Medical Specialization
- University of Anbar
- University of Technology
- Al Mustafa University
- Al-Zahraa University for Women
- Alnoor University
- Kunooz University
- Misan University
- Ninevah University
- Tikrit University
- University of Al-Hamdaniya
- University of Kerbala
THE ROLE OF LIPID CONTENT IN BREAD MAKING OF SOME IRAQI WHEAT VARIETIES | ||
| IRAQ JOURNAL OF AGRICULTURE | ||
| Article 1, Volume 10, Issue 1, 2005, Pages 0-0 | ||
| Authors | ||
| J . A. Fadhel; S R. Alani; F. F. Al; ; A. S. Sajet | ||
| Abstract | ||
| اجريت هذه الدراسة لتقويم تأثير المحتوى الدهني لبعض اصناف الحنطة العراقية في صناعة الخبز اذ أشارت النتائج الى ان طحين حنطة تموز 3 تفوق معنويا في الحجم النوعي (النفاشية) للخبز المختبري الناتج والذي بلغ 34.6% مقارنة بألاحجام النوعية للخبز المختبري الناتج عن طحين اصناف الحنطة الأخرى. وان طحين حنطة مكسيباك اعطى اصغر حجم نوعي للخبز المختبري (25%)، بينما لا يوجد أي فرق معنوي في حجم الخبز المختبري الناتج عن طحين حنطة أبي غريب ( 30.8%) وربيعة (32%)، وقد اتفقت نتائج التقويم الحسي مع نتائج الخبازة. اختلفت كميات الدهون المستخلصة من طحين اصناف الحنطة، حيث اظهر طحين حنطة مكسيباك اقل نسبة من اللبيدات الحرة واللبيدات الكلية مقارنة باللبيدات المستخلصة من طحين الأصناف الأخرى من الحنطة. ومن ناحية أخرى ارتفعت نسبة اللبيدات غير القطبية الى نسبة اللبيدات القطبية الموجودة في اللبيدات الحرة ( NL / PL )FL المستخلصة من طحين حنطة مكسيباك، بينما انخفضت هذه النسبة في اللبيدات المستخلصة من طحين حنطة تموز 3 وهذا يرتبط بعلاقة سلبية عالية المعنوية مع حجم الخبز المختبري. | ||
|
Statistics Article View: 172 PDF Download: 44 |
||