- All Journals
- Al-Qadisiyah University
- Basrah University
- Kirkuk University
- Mosul University
- The Iraqi Borad for Medical Specialization
- University of Anbar
- University of Technology
- Al Mustafa University
- Al-Zahraa University for Women
- Alnoor University
- Kunooz University
- Misan University
- Ninevah University
- Tikrit University
- University of Al-Hamdaniya
- University of Kerbala
A study of drying some vegetables by halogen oven | ||
| Kufa Journal for Agricultural Science | ||
| Article 1, Volume 3, Issue 2, 2011, Pages 216-232 | ||
| Abstract | ||
| الخلاصة تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر(الجزر ،الباميا ،الفلفل الاخضر والقرنابيط) ودراسة المحتوى الرطوبي(gm water/gm d.s.) ومعدل التجفيف (gm water/gm d.s.h) والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع (gm water/gm d.s.). اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 - 4.5ساعة .وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين (gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h) وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي ، وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ، ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9.43 - 5.75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها . كلمات مفتاحية :فرن الهالوجين ،الخضر ،تجفيفAbstract A halogen oven was used for drying some vegetables (carrot, okra, green pepper and cauliflower) and studying moisture content (gm water/gm d. s.), rate of drying (gm water/gm d. s. h.),water activity, rehydration and drying ratio ,and moisture content beyond dehydration (gm water/gm d. s.) . The results showed that the moisture content was decreased with increasing drying time by halogen oven for vegetables was between 4.5 - 5h. A constant drying rate for vegetables was between 2.41- 5.3 (gm water/gm d. s. h.) and the falling drying rate for vegetables was decreased with non linear equations except okra the decreasing was linear equation. The moisture content was in creased with increasing water activity by cubic equations the water rehydration for vegetables was good by slow method and beyond its Rangana method. The drying ration was between 5.75 – 9.43.A maximum moisture content beyond rehydration for food stuff was in the slow method. . Keywords: halogen oven, vegetables, drying. | ||
|
Statistics Article View: 12 PDF Download: 3 |
||