(2010). USING WATER VAPOR TREATMENT FOR REDUCING DETERIORATION IN CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF TABLE EGGS DURING STORAGE. , 10(2), 143-155.
. "USING WATER VAPOR TREATMENT FOR REDUCING DETERIORATION IN CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF TABLE EGGS DURING STORAGE". , 10, 2, 2010, 143-155.
(2010). 'USING WATER VAPOR TREATMENT FOR REDUCING DETERIORATION IN CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF TABLE EGGS DURING STORAGE', , 10(2), pp. 143-155.
USING WATER VAPOR TREATMENT FOR REDUCING DETERIORATION IN CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF TABLE EGGS DURING STORAGE. , 2010; 10(2): 143-155.

USING WATER VAPOR TREATMENT FOR REDUCING DETERIORATION IN CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF TABLE EGGS DURING STORAGE

Journal of Tikrit University For Agriculture Sciences
Article 1, Volume 10, Issue 2, 2010, Pages 143-155
Abstract
استهدف البحث ولأول مرة محليا معاملة بيض المائدة الطازج ببخار الماء كوسيلة لخفض التدهور في صفاته الكيميائية والوظيفية عند الخزن . استخدمت ثلاث معاملات لبخار الماء وبمدد قصيرة هي 5 و 10 و 15 ثانية مع الحفظ بالثلاجة لمدة يوم واحد وأسبوع وأسبوعين واثر ذلك في صفاته الكيميائية والتي شملت نسبة الرطوبة والرماد والبروتين والدهن والكربوهيدرات والأس الهيدروجيني في كل من البياض والصفار وبعض الصفات الوظيفية والتي شملت ارتفاع كيك الملاك المحضر من البياض وانكسار مستحلب المايونيز المحضر من الصفار . بينت النتائج إن معاملة بيض المائدة بالبخار لمدة 10 و 15 ثانية قد أسهمت معنويا (P<0.01) في خفض الفقد في نسبة الرطوبة من بياض البيض وانخفاض التغير في نسب البروتين والرماد في البياض مقارنة بالبيض المعامل بالبخار لمدة 5 ثواني في حين لم تكن الفروق معنوية مابين المعاملات الثلاثة في نسب التحليل الكيميائي للصفار بتأثير مدة المعاملة ببخار الماء ، كما أسهمت معاملتي البيض بالبخار لمدة 10 و 15 ثانية معنويا (P<0.01) في خفض التغير في الأس الهيدروجيني لبياض وصفار البيض وتقليل التدهور بالخواص الوظيفية للبياض والصفار متمثلة بارتفاع كيك الملاك وحجم السائل المنفصل عن مستحلب المايونيز مقارنة بالبيض المعامل بالبخار لمدة 5 ثواني بعد الخزن لمدة 14 يوما ، وكانت نسبة التدهور في الصفات الكيميائية والوظيفية تنخفض مع زيادة مدة المعاملة بالبخار إلا إن الفروق لم تكن معنوية بين معاملتي البيض بالبخار لمدة 10 و 15 ثانية . نوصي بمعاملة بيض المائدة الطازج ببخار الماء لمدة 10 أو 15 ثانية لخفض التدهور في الصفات الكيميائية والوظيفية أثناء الخزن .
Statistics
Article View: 90
PDF Download: 73


Journal Management System. Powered by iJournalPro.com