- All Journals
- Al-Qadisiyah University
- Basrah University
- Kirkuk University
- Mosul University
- The Iraqi Borad for Medical Specialization
- University of Anbar
- University of Technology
- Al Mustafa University
- Al-Zahraa University for Women
- Alnoor University
- Kunooz University
- Misan University
- Ninevah University
- Tikrit University
- University of Al-Hamdaniya
- University of Kerbala
The physiochemical quality of imported frozen chicken thighs sold in Sulaimani markets | ||
| Journal of Tikrit University For Agriculture Sciences | ||
| Article 1, Volume 13, Issue 0, 2013, Pages 15-23 | ||
| Authors | ||
| Hatem Hasoon Salih; Hazhaow Omer Muhammed Murad; Bahrouz Muhammed Amin Al- Jaff | ||
| Abstract | ||
| اجريت هذه الدراسة لتقييم الصفات الفيزيوكيميائية لعينات افخاذ الدجاج المجمده والمستورده والمباعة في اسواق مدينة السليمانية، ومن مجموع 120 عينة من افخاذ الدجاج المجمد تضمنت ثلاثة علامات تجارية جمعت بوجبتين تضمنت (60 لكل وجبة). في التحليل الفيزياوي اظهرت النتائج بان نسبة الفقد اثناء الاذابة للعلامات التجارية الثلاثة تراوحت بين 4.12- 5.19% للوجبة الاولى وبين 4.75- 5.20 % للوجبة الثانية. وان نسبة الفقد اثناء الطبخ تراوحت بين 34.18- 37.06 % للوجبة الاولى وبين 34.23- 37.01 % للوجبة الثانية. بينما نسبة قابلية حفظ الماء تراوحت بين بين 18.90-20.40 مل/100 غم لحم للوجبة الاولى و 19.10- 19.20 مل/ 100 غم لحم للوجبة الثانية . ووجدت فروق معنوية بين كل العلامات التجارية المفحوصة وبين الوجبتين. التحليل الكيمياوي بيّن بان افخاذ علامه Sadia حصلت على تقييم نوعي كيمياوي جيد تلاها Tyson ثم AJC. مدى معدلات نسبة النتروجين الكلي المتطاير كان 16.01- 16.24 ملغم نتروجين/ 100 غم لحم في الوجبة الاولى و 16.60-16.87 ملغم نتروجين / كغم لحم في الوجبة الثانية. كان مدى حامض الثايوباربيوتريك 4.09- 5.40 ملغم مالون الديهايد/كغم لحم و 4.70- 5.92 ملغم مالون الديهايد/كغم لحم في كلا الوجبتين على التوالي. كانت هناك فروقات معنوية بين جميع العلامات ولكلا الوجبتين. كان مديا قيمة البيروكسيد في الوجبتين الاولى والثانية 6.22-7.79 و 6.37- 8.03 ملي مكافيء/ كغم دهن على التوالي. ومديا الاحماض الدهنية الحرة في الوجبتين الاولى والثاية كانا 0.47-0.93 % و 0.56- 0.93% على التوالي مع وجود فروق معنوية بين وجبات كل علامة. | ||
| Keywords | ||
| Thawing loss; cooking loss; TBA; peroxide value; FFA | ||
|
Statistics Article View: 68 PDF Download: 10 |
||