Studying The Quality Characteristics for Some Imported and Local  Meat In The Summer Season .

,; ,; ,

	Studying The Quality Characteristics for Some Imported and Local Meat In The Summer Season .
journal of kerbala university
Article 1, Volume 14, Issue 2, 2018, Pages 174-179 PDF (0 K)
Authors
; ;
Abstract
The study aimed for studying meat some physical, chemical and microbial characteristics of local meat (cow and sheep) and imported (cow). The study included frozen local meat and frozen Indian meat. The samples were taken in the summer season and were studied for all studied samples. The highest percentage of protein (21.04%) was found in domestic beef during the summer season. The highest percentage was (21.32%) for fat and ash (1.76% ) in imported Indian meat in the summer season with a significant difference (p <0.01) .The pH of the studied meat ranged from 5.54 in the domestic beef in the summer season to 5.81 in the imported Indian meat in the summer season with a significant difference (p <0.01). The highest concentration of total nitrogen was recorded (22.19 mg / 100g meat) (P <0.01). The highest value (2.54 mg / dl / kg of meat) for the thioparbutyric acid in imported Indian meat during the summer season and the lowest water carrying capacity was (31.49%) and significant difference (P <0.01) ). The values of the total number of bacteria and total number of Molds in the studied meat ranged from 6.15 to 4.46 in imported Indian meat Summer, marking a significant difference (p <0.01). As the total number of values of yeasts were between 3.82 in the Indian imported meat in the summer season and 1.48 in the local sheep meat in the summer season. هدفت الدراسة الحالية الى دراسة بعض الفحوصات الفيزيائية والكيميائية والمايكروبية في أللحوم المحلية (بقر وغنم) والمستوردة (بقر),اذ شملت الدراسة اللحوم المحلية المفرومة المجمدة واللحم الهندي المجمد,اخذت العينات في موسم الصيف واجريت عليها الدراسة لجميع العينات المدروسة وتلخصت نتائج الدراسة بما يلي :سجلت اقل نسبة (56.11%) للرطوبة في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p<0.01) ولوحظ اعلى نسبة للبروتين (21.04%) في لحم البقر المحلي في موسم الصيف.اظهرت اعلى نسبة (%21.32) للدهن والرماد (1.76%) فــــي اللحـــــم الهنــــــدي المستورد فــــــي مـــوسم الصيف وبفارق معنوي (p<0.01) .تراوحت قيم الاس الهيدروجيني في اللحوم المدروسة بين 5.54 في لحم البقر المحلي في موسم الصيف و5.81 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p<0.01).ظهر اعلى تركيز بالنسبة للنيتروجين الكلي المتطاير فقد سجل (22.19 ملغم/100غم لحم) في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p<0.01) وكانت اعلى قيمة (2.54 ملغم مالون الديهايد /كغم لحم) لحامض الثايوباربيوتيريك في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف واقل نسبة لقابلية حمل الماء (31.49%) وبفارق معنوي (p<0.01).تراوحت قيم العدد الكلي للبكتريا وعدد الاعفان الكلي في اللحوم المدروسة بين 6.15 و4.46 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p<0.01) .اما قيم العدد الكلي للخمائر كانت بين 3.82 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف و1.48 في لحم الغنم المحلي في موسم الصيف .

Statistics Article View: 77 PDF Download: 75